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西餐的典故ˇ起源２０點５燈. 發問者： 『 頹廢× 緯 】 ( 初學者 4 級)
發問時間： 2009-01-11 10:41:18
解決時間： 2009-01-20 18:00:35
解答贈點： 20 ( 共有 0 人贊助 )
回答： 2 評論： 0 意見： 0
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.共有 4 人評價.如題
西餐的典故跟起源
還有用餐的禮儀
跟還有主餐ˇ湯ˇ沙拉ˇ點心的菜餚
知道的拜託一下了 2009-01-11 11:07:30 補充
再補問
飲食流程跟還有生活步調
謝
最佳解答發問者自選
.. 回答者： 冰蕊 ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2009-01-20 15:01:04
[ 檢舉 ] .風情萬種 情迷歐洲菜
天性浪漫的歐洲人生活品質至上，
因此他們擁有時尚的服裝、精湛的藝術和動感的足球，
還有帶給味蕾無限回味的歐洲菜。
美食對於廣州人來說已不陌生了，
這次乾脆介紹風情萬種的歐洲菜，讓你徹底沉浸于歐洲式的浪漫中……
法國菜：濃縮浪漫與高雅
印象中只要一提到法國菜，一般人都會下意識地摸摸荷包。
確實，一直以來，法國菜都被視為餐桌上的貴族。
從路易十四開始，法國的飲食外交便世界聞名，在法式宴會鼎盛時期，餐桌上一次可上200道菜。
法國人對於美味佳肴的講究，不亞於中國人。
除了地理上得天獨厚的環境和盛產各式食物與美酒外，
昔日貴族們以重金鼓勵廚師創新口味，
也是法國烹飪成為一門藝術的原因。
除了精緻可口的美食外，餐桌擺設、用餐禮儀以及不同食具的用法，在法國餐飲文化中也佔有重要的地位。
有句話說，不吃法國菜就無法了解法國人。
可見法國菜對於法國的生活、思想、文化的影響巨大。
法國人對於食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態度，
因此享用一頓正式的法國餐花上四五個小時是常有的事。
從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點，雖然程式繁複，
但重要的並不是吃進多少食物，而是在品嘗佳肴中，充分享受餐廳高級氛圍，欣賞食具器皿與食物的搭配。
吃法國菜向來給人的感覺是隆重、講究細節、比較拘謹、十分費時，
其實現在已經做了不少的改良，在烹飪的工具、味道的調整到材料的上搭配上都有所體現。
過去，很多菜式都採用“堂做”的方式，包括桌邊服務，現在減少了工序的繁複；
以前吃飯要打領帶，現在可以任由客人自由選擇衣著的風格。
法國菜在食材的選擇上是很精細的，
無論是海鮮還是鵝肝、黑菌、蝸牛等都要求新鮮，
所以，“生猛”也是它的特色。
由於具有鮮明的地域性，所以只有在法國才能百分百地感受到法國菜的神韻。
“法國海鮮酥皮忌廉汁”是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸忌廉做成的鮮焗土豆皮，
配合南美特製魚沙律、鮮嫩的三文魚，
再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口；
而“煙熏鴨胸肉配義大利老醋和蜜糖”，
配上“義大利老醋和蜜糖汁”，
味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁，鴨胸在法國是一個特色菜；
“香煎龍利魚香檳汁”是選用深海的魚，
魚被打撈起來後立即冰凍起來，烹制也以煎為主，外脆內軟，肉厚多汁；“
法國羊鞍扒”取用七指肋骨羊排，肉質格外嫩滑，而且無羊的膻味，
再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。
義大利菜有“媽媽的味道”，而“媽媽的味道是世界最棒的佳肴”。
義大利大多數的母親，在週日做手搟的義大利面Fettuccine及調味醬Sugo，並留待冬天享用。
義大利菜之所以有“媽媽的味道”，
是因為他們以自己庭院栽種的青菜、養的雞、捕獲的獵物，
再加上母親的愛，所烹煮出的人間美食。
義大利烹飪方式變化多端，出品多樣，這也是為人所折服的。
就拿最常見的麵粉來說，一個麵糰，出色的義大利廚師就能做成上千種面點，而且滋味各異；
如果要作點比較，不同地域間使用的搭配材料差異就很大，口味也大相徑庭。
作為義大利最為傳統的美食，
在義大利國內國外都能吃到的通心粉做法卻不見得怎麼繁複：
將布料放到燒開的水中煮，
不久撈出，用開水澆透，濾去水，在盤中撒開，加入油、碎乾酪及各種醬汁，
然後就用叉子叉來吃。
一根根的粉條就在唇齒邊蹦來蹦去，風情萬種，口感風味絕佳。
義大利薄餅裏也大有文章可做，甚至說別有用途。
喜歡嘗鮮的廣州人相信都吃過比薩餅(PIZ鄄ZA)，那要算是最為人們熟悉的一種義大利薄餅了。
不過義大利廚師也告訴記者，
在該國，正宗的意式薄餅是薄而脆的，
只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草(如辣菠菜Rucloa)，
吃時用刀、叉切成適合大小或捲起來吃。
無論坐在哪家義大利餐廳，
在等上菜的空當，餐廳還會附上幾片冷麵包和一種叫Grissini的硬餅乾。
這種細細長長的硬餅乾很香，頗耐咀嚼，而冷麵包多半是用來沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。
吃義大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino)，否則就像是美中不足了，
因為酒能夠帶出並增添食品的口感和美味。
飯前飲用較淡的開胃酒；
沙拉、湯及海鮮搭配白葡萄酒或玫瑰酒；
食用肉類時飲用紅酒；
而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。
如果在就餐時飲用白葡萄酒和紅葡萄酒，
那麼可以讓服務員為你提供一杯冰檸檬水，交替飲用紅白葡萄酒前先飲用檸檬水幫助徹底清除上一道菜在口中留下的余味以便品嘗下一道菜。
提起西班牙，那節奏明快、風格獨具的弗拉門科舞曲便在耳畔響起，風光旖旎的西班牙，東面及東南面瀕臨地中海，這得天獨厚的條件使得西班牙人酷愛各種海鮮食品。
西班牙盛產土豆、番茄、辣椒、橄欖。
在西式餐點中，它的食品烹制從表面看起來也許沒有什麼明顯的特色，
但西班牙美食匯集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品種繁多，口味獨特。
有名的西班牙炸魷魚是用油酥面將菠菜、羊肉、奶酷做成的餡包起來，
再放進烤箱烘烤，外焦裏嫩，口味清香，是一種風味獨特的餐前下酒小菜。
參考資料
華夏經緯網 2009-01-20 15:01:42 補充
用鮮蝦仁、洋蔥、鮮蛋黃、奶油、各式香料等打成餡，製成圓餅狀，在油中煎制而成的小蝦球，
吃時佐以蒜茸，口感清爽，是佐酒的美味佳肴。
說到主食，西班牙人最喜愛吃的就屬海鮮飯了。
用鮮蝦、魷魚、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜茸、番茄汁、藏紅花等燜制而成的海鮮飯清香四溢，堪稱西餐中一絕。
而在夏季的餐桌上，以各種蔬菜及香料、碎冰打成的湯汁；
用番茄汁再加以調和而成的湯汁、涼湯，是西班牙人最鍾愛的清涼湯品。
2009-01-20 15:02:06 補充
而在夏季的餐桌上，以各種蔬菜及香料、碎冰打成的湯汁；
用番茄汁再加以調和而成的湯汁、涼湯，是西班牙人最鍾愛的清涼湯品。
除了這些用特殊方法烹制而成的特色佳肴外，水果、甜食也是西班牙人餐桌上不可缺少的食物，
如蘋果卷、杏仁蛋糕等，花樣品種極多。
如果你去星級酒店吃自助餐，有時會看見一盆飯和著海鮮一起炒，呈橙黃色，米飯有一點點硬，那就是西班牙海鮮飯。
當然，為了迎合廣州本地人對米飯的要求，那個硬度已經過了改良。
聽說真正的西班牙海鮮飯，米必定是夾生的，卻很鮮香，因為那橙黃色的乃是名貴的藏紅花料。
2009-01-20 15:02:23 補充
最令人心生敬意的美食———烤乳豬。
一天當中的第一頭烤乳豬必須由大廚(也就是店主自己)親自推出廚房，
隆重地停在飯店中央，大廚手握一個羊皮紙卷，展開後認真地唱讀一遍讚美詩，
大意是感謝小豬作出犧牲，令世人有如此美食。
讚美詩完畢，重新捲起收好，也不操刀，
隨手拿起一隻盤子，將烤得松脆松脆的小豬“咔咔”切開，
再手起盤飛，摔在遠處的地上粉碎了，
然後，就可以吃豬了。
（瑞麗女性網）
http://hk.huaxia.com/hxjk/zhms/yswh/2008/07/1027201.html
2009-01-20 15:03:07 補充
飯局上的意識形態
吃飯誰不會？圍成一桌，有說有笑、和諧融洽。
但人有差異，吃相也往往不同，是會影響飯局氣氛的。
有的人愛吧唧嘴。
沒人時自己吧唧嘴不算優點也不算缺點，習慣而已。
但一桌子人時，塞一塊肉進嘴裏，開始吧唧，吧唧得很響，時間很長，直到那塊肉被完全咀嚼，滑進食道，
其他人的耳朵剛閒下來，他又夾起了一塊魚——食物在嘴裏活動，嘴巴偶爾發出點響聲，不奇怪，
但形成一種習慣，就有傷大雅了。
吧唧嘴的人，自己可能是無察覺的。
那麼這個習慣始於何時？
大約是童年，小時候吃飯時為了表達對食物的“肯定”，
或者對母親勞動的肯定，小嘴吧唧吧唧的，樣子很可愛；
2009-01-20 15:03:30 補充
母親就會笑，這個孩子吃飯真香，於是“吧唧嘴”等於“吃飯香”，那就賣力地吧唧，使勁地吧唧。
漸漸大了，母親也習以為常了，自己也習以為常了，但“樣子”一點都不可愛了，甚至很“醜”。
外人才懶得說，那畢竟算是一件“丟人”的事，說出來，面子就沒了；而人的面子有時比什麼都重要。
但特殊情況下，吧唧嘴也不是缺點，
比如那人位高權重，財大氣粗，跺一跺腳地球都要抖三抖，
這樣的人嘴大，有話語權，別說吧唧吧唧嘴，飯桌上公然放個屁也沒人敢皺眉頭。
這樣的人吧唧嘴，在有些人的耳朵裏，那是快樂的音樂。
2009-01-20 15:04:09 補充
有的人愛“飛速地旋轉”。
如今圍餐都有轉盤，轉盤自然是轉的，但誰轉，往哪個方向轉，多少有點“說頭”。
不知道有沒有特別的規矩，若沒有，在我以為，誰都可以轉轉盤，
但要像舞池裏的慢三步那樣，慢慢地轉；
往哪個方向轉呢？
其實順時針即可。
若飯局上有長幼尊卑，為表敬意，一道菜剛上來，侍者自會先轉到長者或尊者面前，他享用之後，其他人就可以“慢三步”了。
但有的人轉起來，要麼迷失了方向，時而逆時針，時而順時針，亂撞墻的蒼蠅似的。
2009-01-20 15:04:23 補充
有的人使勁一劃拉，一桌子菜整個轉一圈，宛如倫巴跳到盡興處。
沒有分寸地轉，不看時機地轉，導致別人的筷子就很尷尬地處於“半空”了，落也不是，收也不是，舉棋不定，無處下箸。
不管怎麼說，“飛速地旋轉”是不禮貌的，即便是有孩子在的飯局，
若是孩子 “飛速地旋轉”，母親是要禁止的，
不要讓孩子覺得“很好玩”——其實那是一種規則，“飛速”與“方向不分”都是對規則的破壞，
規則是大家共同形成的，大家都得遵守。
2009-01-20 15:04:46 補充
有的人不愛用公筷。
公筷是一種文明。
有的公筷是被侍者直接置於菜盤邊沿的，
有的則被擺放在菜盤的旁邊，像個優雅的侍者恭敬地站著，想取菜時拿起，用完再放回原處。
當然，更大一些的飯局，每人的旁邊都有一個侍者，不勞客人動手，自會“人人有份”，那自然都是用公筷來分的。
但有的人還不習慣用公筷，剛開始吃時還用，吃得興起時就忘記了，眉毛鬍子一把抓，私筷公筷齊上陣，也不覺得尷尬。
但也有一種人，明明見有公筷，卻不用，根本沒想著用，躊躇滿志地舉著自己的筷子，這裡一下、那裏一下，甚至用筷子把整條魚都翻了一遍。
旁人也不好說什麼，既然有人不用公筷，那大家再堅持似乎就無意義了，於是也就紛紛自己動手吃完再說。
2009-01-20 15:05:19 補充
飯是頓頓要吃的，一次飯局看不透人，但吃得多了，人性即顯山露水。
(廣州日報 ）
http://hk.huaxia.com/hxjk/zhms/yswh/2008/12/1246729.html
不要探身去拿對面的飯菜
打消多要食物的念頭
節假日到親朋好友家去做客，難免會被邀請留下用餐。
對方也會展示自己最好的廚藝，我們也經常會吃得忘乎所以。
但是對於特別愛吃的“好菜”，千萬要打消想多要一份的念頭，因為如果有多餘的一份，當然不成問題。
如果沒有的話，徒然造成主客雙方都不好意思。
2009-01-20 15:05:40 補充
勤用餐巾紙擦凈手指和嘴巴
吃魚、蝦或者蟹的時候，經常需要動手，嘴巴上也難免會留下一些痕跡。
這時，千萬要勤用餐巾紙擦拭嘴巴和手指，否則看起來實在不太雅觀，有時甚至會倒胃口。
吃東西時不要發出聲
吃東西時要小口小口的吃，吞咽時嘴巴要合攏，如此才不會製造聲響，干擾別人。喝湯十分容易發出聲響。
用湯匙舀湯，若入口前要吹涼湯匙裏的湯，也請小聲吹氣。
不要探身去拿對面的飯菜
做客的時候，往往人會很多，桌子也會比較大，吃飯時難免會有菜在對面而夠不著，這時千萬不要探起身子去夾。
最好的辦法是請最靠近你的人幫你傳遞過來，接到東西後，不要忘了說聲謝謝。
2009-01-20 15:05:57 補充
取菜時，分量要適中，即使是你最喜歡的食物。
（美食傑 ）
http://hk.huaxia.com/hxjk/zhms/yswh/2008/10/1190975.html
2009-01-20 15:06:29 補充
你在餐桌上暴露了什麼？
不要覺得在百無禁忌的今天談論餐桌禮儀是一件很“矯情”的事情，
在餐桌這個臥虎藏龍的地方，你的一舉一動很容易就會被對方看出端倪，
尤其是一些正式的場合，尤其當你遇見的是一些重要的人。
《金婚》中的佟志在約會時不會用小勺攪拌咖啡被對方稱作“土老帽兒”，
《風月俏佳人》中的大嘴美人不會用刀叉卻得到了紳士的理解和憐愛。
有人說，餐桌就是一面放大鏡，在就餐的同時會輕易地讓一個人暗藏的優點和缺點統統顯露出來。
每當我們需要了解一個人時，往往都要通過“吃飯”為媒介，
這不僅能最直接地了解對方的品位、喜好和生活習慣，連其個人涵養和素質都能略知一二。
2009-01-20 15:07:23 補充
要不為什麼相親時總要約在餐廳而不是電影院呢？
日常餐桌禮儀的重要性不言而喻，說到底這其實就是一種個人習慣。
如果你想在別人面前維護良好的個人形象，就一定要慎重餐桌言行。
（廣州日報 ）
http://hk.huaxia.com/hxjk/zhms/yswh/2008/07/1050225.html
2009-01-20 15:07:59 補充
如何結帳 才符合您的身份
在餐廳用餐完畢，如何大大方方地結帳，留給你的同伴和服務人員一個好印象，也是重要的餐飲禮節之一。
通常說來，用餐完畢準備離去時，
要利用服務人員經過你身邊的機會，輕聲喚住他，
很有禮貌的告訴他：“請幫我們結帳。”
如果一時沒有服務人員走近，不妨耐心地多等一、兩分鐘。
有許多人，吃飯、菜可以吃一、兩個小時，結帳等一、二分鐘卻不耐煩，往往四週沒有服務人員，便提高噪門大叫買單，或者手握鈔票，舉得高高的揮來揮去。
之所以有這樣的反應，是因為自認為自己是消費者，理所當然可以這麼做。
2009-01-20 15:08:36 補充
但是，我必須提醒這些朋友一點，坐在你餐桌四週其他桌的客人，他們也是消費者，如果你大聲吼叫，是不是影響了其他人用餐的情趣與安寧呢？
用完餐結帳還有一點需要注意，那就是結帳的工作，絕對是男士的專利。
即使你們這次是由女士請客，或男男女女大家平均分攤消費額，女士亦應將錢交給男士，由男士招請服務人員結帳。
此一習慣乃是餐飲的基本規則，千萬不要逾越，否則你們的關係和在座女士所從事的職業，會讓人有不健康的聯想。
2009-01-20 15:09:16 補充
此外，除非餐廳有特別的規定，否則一般來說，買單應該坐在自己位子上買。
因為跑到櫃檯前面掏出錢來結帳，既不雅觀，也不合乎餐廳禮節的規定。(中華美食網 )
http://hk.huaxia.com/hxjk/zhms/yswh/2008/08/1136715.html
相關詞：
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001
回答者： =喬克瑋哥= ( 初學者 5 級 )
回答時間： 2009-01-11 10:49:53
[ 檢舉 ]
..自助餐根據標準不同，其檔次也相差很大。但一般的自助餐的佈置、用料及菜品的種類大多是西餐中的燜、燴、煮類菜肴，再配上些沙拉、麵包、甜點、飲料作為輔助。高檔的燒菜比重較少，甚至沒有。如自助餐的標準較高，餐廳會安排廚師現場製作一些烤、燒類菜品，客人現點現食，以保證火候和新鮮程度。
據考，自助餐的真正起源是八至十一世紀北歐的斯堪的納維亞半島，那時的海盜們每有所獵獲的時候，就要由海盜頭頭出面，大宴群盜，以示慶賀。但海盜們不熟悉也不習慣當時中西歐吃西餐的繁文縟節，於是便獨出心裁，發明了這種自己到餐臺上自選、自取食品及飲料的吃法。以後的西餐業者將其文明、規範化，並豐富了吃食的內容，就成了今日的自助餐。很多西方專業自助餐廳現在還冠以“海盜餐廳”的名字，緣由如此。
用餐中
1.喝湯
喝湯要用湯匙，不宜端起碗來喝。湯匙由身邊向外舀出，第一次舀湯宜少，先測試溫度，如果湯太燙，等稍涼再喝，不要任意攪和和用口吹涼。喝湯不要出聲。如果湯將見底，可湯盤用左手拇指和食指托起，向桌心，即向外傾斜，以便取湯。有時湯是用兩側有耳的杯盛出，此種情形，可用兩手執杯耳，端起來喝。喝完湯，湯匙應擱在湯盤上湯杯的碟子上。
2.吃麵包
麵 包應該撕成小片來吃，不可用口咬。如要塗奶油，並非整片先塗，而是抹在正要吃的這片上，要吃下一片時，再重覆相的步驟。撕麵包時，碎屑應用碟子盛接，切勿弄髒餐桌。
但如果麵包是烤熱的，則可以整片先塗牛油，再撕成小片吃。塗牛油要用牛油刀，如餐桌上未準備，用其他刀子亦可。麵包可蘸調味汁，但注意不要把盤子"舔"得很乾淨，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一點調味汁來吃。
如麵包要傳遞，一律向右手邊傳遞，傳到自己時，記得說「謝謝」。不想吃時，只要繼續傳下去，不必說什麼。想要取用的菜餚或物品拿不到時，不可把手伸過桌面或擋在別人面前拿取，應該請離它最近的人傳給你。
3.吃沙拉
沙拉用叉子吃，如菜葉太大，可用刀在沙拉盤中切割，然後再用叉子吃。
4.用主餐
食物沒有嚐過之前，不可以先加調味料。咀嚼時，不要張著嘴、也不要發出聲音。嘴裡塞滿食物時不要講話。
吃牛排時，要將所要的熟度回答正確。事後重烤或不敢吃，都會引起困擾。牛排要右手拿刀，左手握叉，由外側向內切一塊，吃一塊，大小要適度，不要太大塊塞進嘴裡。豬排、羊肉都要熟透，吃法與牛排同。
吃有骨頭的肉時，可以用手拿著吃。若想吃得優雅，還是用刀較好。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味著"請用手吃"。用手指拿東西吃後，將手指放在裝洗手水的碗里洗淨。吃一般的菜時， 如果把手指弄髒，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時輕輕地洗。
若吃魚排，少用刀，可用右手持叉進食。
骨頭等嚥不下或不好吃的部份，不要用吐的，應該靜靜地取出放在紙巾裡。沒有紙巾時，可用原來的刀叉從嘴裡取出，放在自己餐盤的邊緣。如果不小心把食物掉到自己餐盤外面，可以用刀叉把它叉起來，放在餐盤邊緣。吃不完的食物應該留在自己的餐盤裡。
5.用甜點、水果、飲料
一般蛋糕及派、餅，用叉分割取食；較硬者用刀切割後，用叉取食；而小塊硬餅乾，可用手取食。冰淇淋、布丁等，用匙取食。
茶匙不可放入口中，攪拌後應放在茶碟，不可留在杯子裏。喝咖啡，亦用小匙調味，切忌用匙品嘗是否夠甜。喝咖啡是用食指和拇指，拈住杯把端起來喝，咖啡碟不必端起。
水果如西瓜、柚子等，應用匙取食。粒狀水果如葡萄，可用手抓來吃，西洋人的習慣，葡萄連籽吞如需吐籽，應吐於掌中再放在碟裡。汁少較脆的水果如蘋果、柿子、梨，可將之切成四片，再削皮用刀叉取食。桃及瓜類，削皮切片後，用叉取食。香蕉可用刀從中劃開，皮向兩邊剝，用刀切一口吃一口。臺灣的椪柑，用手剝皮後，可用手一片一片的撕下來吃。莓類多於小盤中，用或叉取食。
正式餐廳，在吃完水果時，常上洗手缽，所盛的水，常撒花瓣一枚，指供洗手用。請記住，只可洗手指，切勿將整隻手放進去，因此，剛吃水果的手，不宜用餐巾擦手，應先洗手指，再用餐巾擦乾。
三、用餐結束。
如果對服務滿意，想付小費時，可用簽帳卡支付，即在帳單上寫下含小費在內的總額再簽名。最後別忘記口頭致謝。
用餐完畢時，不可以把餐盤從面前推開，應該讓它留在原位。用餐完畢，刀叉並排放，左叉右刀，刀鋒向內、叉尖向下，呈十點鐘和四點鐘的方向放在餐盤裡。凡是用過的刀叉匙絕對不可以再放回餐桌上。
受邀參加別人宴請的飯局時，不可以索取打包袋，只有非正式的用餐場合才能索取打包袋。 主人若把他/她的餐巾放在餐桌上時，表示用餐結束，此時，其它人也必須把餐巾整齊地放在餐桌上自己餐盤的右邊（但餐巾不可折疊或揉成一團）。 參考資料：
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205071411422 1
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